发酵与健康有关。实际上，发酵食品通常比未发酵食品更有营养。
这是发酵食品对健康的关键益处：
改善消化健康
发酵过程中产生的益生菌可以帮助恢复肠道中友好细菌的平衡，并可以缓解一些消化问题。
有证据表明，益生菌可以减轻肠易激综合征（IBS）（一种常见的消化系统疾病）的不适症状。
一项对274名患有IBS的成年人进行的为期6周的研究发现，每天摄入4.4盎司（125克）的酸奶状发酵乳可以改善IBS症状，包括腹胀和大便次数。
此外，发酵食品还可以减轻腹泻，腹胀，气体和便秘的严重程度。
由于这些原因，如果您经常遇到肠道问题，则在饮食中添加发酵食品可能会有所帮助。
增强您的免疫系统
肠道中存在的细菌会对免疫系统产生重大影响。
由于它们的益生菌含量很高，所以发酵食品可以增强您的免疫系统并降低感染感冒（如一般感冒）的风险。
食用富含益生菌的食物也可以帮助您在生病时更快地康复。
此外，许多发酵食品富含维生素C，铁和锌-所有这些都被证明有助于增强免疫系统。
使食物更容易消化
发酵有助于分解食物中的营养成分，使其比未发酵的营养成分更易于消化。
例如，乳糖（牛奶中的天然糖）在发酵过程中分解为简单的糖（葡萄糖和半乳糖）。
结果，那些乳糖不耐症的人通常可以食用开菲尔和酸奶等发酵乳制品。
此外，发酵有助于分解和破坏抗营养素，例如肌醇六磷酸和凝集素，这些抗营养素是种子，坚果，谷物和豆类中的化合物，会干扰营养吸收。
因此，食用豆类（如天贝）会增加有益营养素的吸收，使其比未发酵的替代品更具营养。
其他潜在利益
研究表明，发酵食品还可以促进
心理健康：一些研究已将益生菌瑞士乳杆菌和长双歧杆菌与减轻焦虑和抑郁症状联系起来。两种益生菌都存在于发酵食品中。
减肥：尽管需要更多的研究，但一些研究发现某些益生菌菌株（包括鼠李糖乳杆菌和加氏乳杆菌）与减肥和减少腹部脂肪之间存在联系。
心脏健康：发酵食品与患心脏病的风险较低有关。益生菌还可以适度降低血压，并帮助降低总胆固醇和“不良” LDL胆固醇。
摘要
发酵食品与多种积极的健康功效有关，包括改善消化健康，增强免疫力和增加有益营养素的供应。
安全和副作用
发酵食品对大多数人而言是安全的。但是，某些人可能会遇到副作用。
由于发酵食品中的高益生菌含量，最常见的副作用是气体和腹胀的最初和暂时增加。
食用富含纤维的发酵食品（如泡菜和酸菜）后，这些症状可能会更糟。同样重要的是要注意，并非所有发酵食品都是一样的。
有些产品可能含有大量的糖，盐和脂肪，因此阅读营养标签以确保您做出健康的选择很重要。
如果在家中发酵，请确保出于安全目的严格遵循食谱。不正确的温度，发酵时间或未消毒的设备会导致食物变质，使其不安全食用。
摘要
发酵食品可能会引起一些初始副作用，例如气体和腹胀。如果要在家中发酵，在食用商店购买的产品时，请务必遵循食谱以避免变质并阅读营养标签。
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